Gula matang , mekar lemak atau hanya disebut berbintik-bintik , lembut , keputihan pucat lapisan abu-abu pada produk cokelat ( misalnya , tabel, gambar , cokelat ) , yang dapat timbul karena penyimpanan yang tidak tepat . Lapisan mengurangi baik rasa produk , juga bukan perhatian dari perspektif kesehatan . Gula atau lemak mekar sering bingung dengan cetakan , tetapi tidak ada hubungannya dengan ini.
Yang terkandung dalam coklat ( digunakan sebagai emulsifier ) lesitin hancur oleh panas , kristalisasi lemak dan gula ditingkatkan ( lemak dan gula Reif )
Lemak mekar ( English " fatbloom " ) juga disebut " berkeringat dari cocoa butter ", meskipun meliputi juga dapat disebabkan oleh eksudasi lemak dari nougat , hazelnut dan walnut atau tambalan lemak lainnya. Demikian pula dengan metode zona leleh , lemak bermigrasi ke permukaan dan kembali mengkristal - lagi dalam kristal yang lebih besar , perubahan lemak antara dua bentuk kristal . Mengakibatkan kerusakan yang lebih besar kristal pada prinsipnya , lapisan sangat tipis dari kristal lemak kecil yang menyediakan gloss permukaan cokelat . Rekristalisasi dapat berkontribusi pada dingin yang ekstrim , bersama-sama dengan migrasi lemak bahkan jika terlalu banyak panas atau suhu terlalu besar fluktuasi terjadi.
Serupa tampak Reif gula ( English " gula frosting " ) terutama disebabkan oleh penyimpanan di kamar dengan kelembaban tinggi . Akibatnya , uap air kemasan permeabel , kelembaban tinggi dan / atau perbedaan suhu tinggi , produk cokelat mungkin kabut dengan kelembaban , terutama ketika mereka dibawa dari lingkungan gudang sangat dingin di lingkungan yang lembab sangat hangat dan datang dalam episode kondensasi kelembaban udara pada permukaan yang dingin, ( dilepaskan ) di mana gula diekskresikan dalam fase ini dan kemudian menetap setelah pengeringan sebagai lapisan abu-abu pada saat ini kasar , permukaan kusam
